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洋酒知识点:白兰地、干邑、X.O、“三大洋”

发布时间:2023/11/11

白兰地的原料都是葡萄吗?干邑和白兰地有什么区别?X.O.代表好酒吗?“三大洋”都有谁?请往下看:

一、白兰地(Brandy)

白兰地(Brandy),是一种以水果为原料制成的蒸馏酒。其原料除了葡萄之外,还可以是其他水果。在法国,除了葡萄白兰地,还有:

产自诺曼底地区的苹果白兰地(Calvados);阿尔萨斯-洛林的樱桃白兰地(Eau-de-Vie de Cerise)、李子白兰地(Eau-de-Vie de Mirabelle);勃艮第地区的西洋梨白兰地Eau-de-Vie de Poire)等。

当然,世界上绝大多数的白兰地,是以葡萄为原料。除了法国,其他葡萄酒主产国也产白兰地。如西班牙的赫雷斯白兰地(Brandy de Jerez),智利、秘鲁的皮斯科(Pisco)。

此外,葡萄酒发酵后过滤出来的葡萄皮渣,也会被用来蒸馏白兰地,也就是皮渣白兰地,这在意大利被称为(Grappa)。特别是法国的一些葡萄酒名庄,出产的红酒价格动辄几千、过万,皮渣自然是要回收利用一下的。如,勃艮第顶级名庄罗曼尼-康帝(Romaine-Conti)酒庄,就有自己的皮渣白兰地面市。

二、干邑(Cognac)

干邑在地理上,是法国夏朗德省的一个市镇,以出产优质的白兰地闻名。以至于人们看到干邑二字,第一反应是它出产的白兰地酒。

作为一个白兰地法定产区,干邑(Cognac)AOC,它的面积横跨数省,产区面积超过100万公顷。包括夏朗特-马里蒂姆省(Charente-Maritime)、夏朗特省(Charente)的大部,以及多尔多涅省(Dordogne)和德塞夫勒省(Deux-Sèvres)的部分地区。葡萄园占地近7.5万公顷,年出口干邑超过1.8亿瓶。干邑产区的规模,无论覆盖面积,还是葡萄园面积,都超过了法国最大的葡萄酒法定产区??波尔多(Bordeaux)AOC。波尔多产区,的葡萄种植面积为6.17万公顷。

干邑法定产区,又细分为6个子产区:

1、大香槟区(Grande Champagne),上图红色区域;

2、小香槟区(Petite Champagne),上图橙红色区域;

大、小香槟区是干邑传统的核心产区,出产的干邑品质最佳。

3、边缘林区(Les Borderies),上图橙黄色区域;

4、优质林区(Les Fins Bois),上图黄色区域;

5、良质林区(Les Bons Bois),上图浅绿色区域;

6、普通林区(Les Bois Ordinaires),上图深绿色区域;

三、X.O.

X.O.是Extra Old的缩写,意思是特陈。X.O.的陈年时间,与白兰地酒的产区有关。在法国,葡萄白兰地只有两个法定产区,除了上文提及的干邑(Cognac)法定产区,另一个是雅文邑(Armagnac)法定产区。

在干邑(Cognac)法定产区,原本X.O.级别的白兰地,必须陈年至少6年时间。根据2018年的新规,干邑的X.O.陈年时间,提高到至少10年。在雅文邑(Armagnac)法定产区,X.O.级别的白兰地,必须陈年至少10年时间。

除了这两大法定产区,法国其他地区也产白兰地,如波尔多等葡萄酒产区。由于是非法定产区,对X.O.的使用,没有任何法律约束,厂商可以自由使用。因此,买白兰地应该认产区,而不是看是否为X.O.。

四、三大洋

“三大洋”的叫法,在闽、粤两省十分流行。指的是轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、人头马(Remy Martin)这三大干邑白兰地巨头。“三大洋”原本是“四大洋”,还有一家君度(Cointreau),由于受到拿破仑许可,可以在酒标上印拿破仑肖像,也被称为拿破仑。1989年,人头马(Remy Martin)和君度(Cointreau)合并成人头马君度集团,形成了现在的“三大洋”格局。

这三家公司,占据了干邑产区的半壁江山,且各有来头。轩尼诗(Hennessy)的母公司,是欧洲第一大上市公司,路易威登-酩悦-轩尼诗(LVMH);马爹利(Martell)的母公司是法国酒业巨头,保乐力加(pernod-ricard);人头马君度则是干邑传统与底蕴的代表,只使用产自大、小香槟区的葡萄为原料,蒸馏白兰地。

人头马公司,也是“三大洋”中,唯一一个由干邑当地人创立的。家庭背景也深刻影响了人头马公司的经营理念,人头马也是三家中,唯一坚持自己种植葡萄的。并且,人头马产的干邑,全部来自优质香槟产区(优质香槟法定产区不是一个葡萄种植区的名字,而是一个法定产区命名,指该干邑全部由来自大小香槟区的生命之水调配而成,其中大香槟区的生命之水含量不低于50%)。